সুস্বাদু পাহাড়ি খাবার বাঁশ কোড়ল এর পুষ্টিগুণ
সুস্বাদু পাহাড়ি খাবার বাঁশ কোড়ল এর পুষ্টিগুণ
এটি পার্বত চট্টগ্রামের আদিবাসী পাহাড়িদের অনন্যতম জনপ্রিয় খাবার" বাঁশ কোড়ল"।পার্বত চট্টগ্রামে তিন জেলা রাংামাটি,খাগড়াছড়ি, বান্দরবানে অহরহ বাঁশ থাকায় বাঁশ কোড়ল এখানে সহজলভ্য।এটি শুধু পাহাড়িদের প্রিয় খাবার না এর অন্যরকম স্বাদের জন্য এটি বাঙালিদের কাছে ও জনপ্রিয়।তাছাড়া আন্তর্জাতিকভাবেও এটি জনপ্রিয়। বাংলাদাদেশের পার্শ্ববর্তী দেশ ভারত,নেপাল, মায়ানমার,চিন,ভিয়েতনাম ও থাইল্যান্ড সহ অনেক দেশে প্রচলন থাকায় আন্তর্জাতিকভাবে চাহিদা।বর্ষার শুরুতে মাটি নরম হলে এটি গজাতে শুরু করে।মে থেকে আগস্ট মাস পর্যন্ত এই সবজির মৌসুম থাকে।রান্নার উপযোগী করে এটি বাজারে বিক্রি হয়ে থাকে।
.jpeg)
চলুন জেনে নেয়া যাক এর পুষ্টিগুণ ঃ
.১।এটি খেতে যেমন মজা তেমনি সাস্থের জন্য উপকারি।
২।এটি উচ্চরক্তচাপ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
৩।শুধু তাই নয় হাঁপানি রোগীদের সুস্থ থাকতে ভুমিকা রাখে।
৪।দেহে কোলেস্টলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
৫।বাঁশ পাতার রস কাশি কমতেও সাহায্য করে।
বাঁশ কোড়ল এর রেসিপি :
বাঁশ ঝাড়ে যে নারম অংশ পাওয়া যায় সেটি বাঁশ কোড়ল।এই বাঁশ কোড়ল দিয়ে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।মুলি বাঁশের কোড়ল সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু।
এটি শুধু সিদ্ধ করে কুচি করে ফ্রাই করে বা পুইশাকের সাথে বা মুরগীর মাংসের সাথে রান্না করা যায়।এটির ওপরের শক্ত সবুজ অংশকে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে পানিতে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।আর এই সিদ্ধ হওয়া বাঁশ কোড়ল আপনি বিভিন্ন ভাবে রান্না করতে পারেন।আপনি যদি অন্য কোন সবজি বা পুইশাক দিয়ে রান্না করেন বাঁশ কোড়ল তাহলে একটি পাত্রে পরিমাণ শুটকি, পেয়াজ,মরিচ লবণ দিবেন।এরপর একটি চুলায় ৫/৭ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।পানি ফুটতে থাকলে এতে দিতে হবে বাঁশ কোড়ল ।পাহাড়িরা এতে ছাক্কা নাপ্পি পানি ব্যবহার করে থাকে।ছাক্কা নাপ্পি হলো পাহাড়িদের তরকারি রান্নার প্রিয় একটি মশলা যা মাছ,চিংড়ি কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে বাঁশ কোঁড়ল রান্নার এই পদে হলুদ দেয়া হয় না।
এটি শুধু সিদ্ধ করে কুচি করে ফ্রাই করে বা পুইশাকের সাথে বা মুরগীর মাংসের সাথে রান্না করা যায়।এটির ওপরের শক্ত সবুজ অংশকে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে পানিতে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।আর এই সিদ্ধ হওয়া বাঁশ কোড়ল আপনি বিভিন্ন ভাবে রান্না করতে পারেন।আপনি যদি অন্য কোন সবজি বা পুইশাক দিয়ে রান্না করেন বাঁশ কোড়ল তাহলে একটি পাত্রে পরিমাণ শুটকি, পেয়াজ,মরিচ লবণ দিবেন।এরপর একটি চুলায় ৫/৭ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।পানি ফুটতে থাকলে এতে দিতে হবে বাঁশ কোড়ল ।পাহাড়িরা এতে ছাক্কা নাপ্পি পানি ব্যবহার করে থাকে।ছাক্কা নাপ্পি হলো পাহাড়িদের তরকারি রান্নার প্রিয় একটি মশলা যা মাছ,চিংড়ি কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে বাঁশ কোঁড়ল রান্নার এই পদে হলুদ দেয়া হয় না।
Growwithnazmin এর'র নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url